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ricetta pizzoccheri

Tipologia: Primi piatti asciutti
Stagionalità: Inverno, Autunno
Difficoltà: Modesta
Tempo di esecuzione: 45'
Tecnica di cottura: Lessatura, Soffrittura

Utensili:  tagliere, trinciante, pentola, colapasta, padella, zuppiera, cucchiaio di legno

Ingredienti:  FORMAGGIO SEMIGRASSO DELLA VALTELLINA "CASERA" (180 g), PIZZOCCHERI (420 g), PATATE (180 g), VERZA (180 g), BURRO (30 g), SALVIA (n° 5 foglie), PEPE (q.b.), SALE (q.b.)

Esecuzione: 

  • Pelare e tagliare a pezzi le patate
  • Mondare, lavare e tagliare a strisce le verze
  • Cuocere in una pentola con acqua salata le patate e le verze
  • Tagliare il formaggio a fettine sottili
  • A cottura ultimata, unire i pizzoccheri
  • Cuocere per 10-15 minuti, scolare ancora al dente
  • (nel frattempo) Rosolare le foglie di salvia nel burro
  • Porre i pizzoccheri in una zuppiera
  • Unire il formaggio, il burro e la salvia ed amalgamare accuratamente
  • Servire, unendo del pepe a parte

RICETTA PER 4 PERSONE  Cuocete 300g di patate e 300g di coste per 10 minuti in abbondante acqua salata,aggiungete 250/300g di pizzoccheri e lasciate bollire il tutto per altri 10 minuti.Scolate con un mestolo ,una parte di pizzoccheri e verdure e disponeteli in una terrina,aggiungete uno strato di formaggio semigrasso a cubetti (200g) e grana grattuggiato (150g), versate sopra una parte del burro fuso che a parte sarà stato rosolato con 3 spicchi d'aglio e 2 foglie di salvia; ripetere questa operazione per strati successivi.Si consiglia di consumarli molto caldi con un pizzico di pepe macinato

 

 

Tagliatelle di castagne ai porcini e vino rosso

Ingredienti per 4 persone

per la salsa: 150 g di pancetta affumicata. 300 g di porcini, 2 mestoli di pomodoro, 1/4 di litro di vino rosso, 1/2 cipolla, sale, pepe, 40 g di olio, 50 di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

Preparazione: tritare finemente la cipolla e farla rosolare leggermente nel burro e nell'olio; aggiungere la pancetta e i porcini tagliati a fettine, mescolare bene e aggiungere il vino rosso, lasciare evaporare e aggiungere il pomodoro e il prezzemolo. Lasciar cuocere per 7/8 minuti e unire alle tagliatelle di castagne cotte in abbondante acqua.

Tagliatelle ai funghi

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,a parte fare rosolare del burro con aggiunta di qualche foglia di salvia e un paio di spicchi d'aglio. Scolate la pasta e adagiatela a strati in una padella antiaderente,avendo cura di cospargere ogni strato con del formaggio grattugiato sopra il quale verserete una parte del soffritto che avete preparato prima.Servire caldo.

Tagliatelle all'uovo con salsa di noci

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa: 200 g di noci,1/2 spicchio d'aglio,1/4 di litro di panna, 50 g di olio ,sale, pepe.

Preparazione: versare nel mixer noci, aglio, olio, frullare e versare, con la panna, in una padella sufficientemente larga per ricevere e mescolare successivamente salsa e pasta, far cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco lento, regolando di sale e pepe. A piacimento si può aggiungere del formaggio magro stagionato e tagliato a dadolini (100 g). Cuocere in abbondante acqua salata 350 g di tagliatelle all'uovo, scolare e aggiungere alla salsa mescolando.